AMARANTO

Cereal sagrado para la cultura mejicana y centroamericana, de fácil cultivo y de gran contenido en proteínas, su uso fue despreciado porque se le relacionaba con la pobreza de los indios, sus consumidores habituales.

Contiene proteinas de alto valor biológico, es decir aquellas que realmente el organismo asimila como son la lisina y la metionina, de ahí que su aprovechamiento proteico llegue al 74% (la carne se del 60%), también en éste cereal el germen ocupa el 30 % de su peso, es además rico en fósforo, fibra, hierro, calcio, potasio y vitamina E.