Paella Mixta
400 grs. de pollo, troceado pequeño 4 gambas grandes, 4 cigalas grandes, 300 grs. de calamares o sepia troceado, 300 grs. de aceite. Un tomate grande rallado. Un diente de ajo picado, 1/2 cebolla picada muy fina, 300 grs. de judías verdes, 500 grs. de arroz. Una cucharada de pimentón dulce Hebras de azafrán, o colorante alimentario. Agua Sal Puchero español
Se pondrá la carne como para el puchero
diario junto con una cantidad de garbanzos a gusto, que ya se tendrá
remojado el día antes. Después de espumarlo muy bien se le agrega
carne de cerdo, una gallina, un pedazo de cabra o de oveja, poroto
fresco, cebollas, tomates, locotes, perejil y repollo picado, pedazos
de tocino, chorizos y morcillas. Media hora antes se le agrega un poco
de arroz y se retira una vez que esté todo bien cocido. Las carnes y
chorizos se sirven todo junto y lo demás se sirve con el caldo. Tortilla
de patatas Con 6
huevos, 4 patatas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, sal y aceite tenemos
ya los ingredientes para una rica tortilla española. Troceamos las
patatas en trocitos de 1/2 ó 1 centímetros cuadrado y freírlas en una sartén
con abundante aceite templado, a los 5 minutos añadir la cebolleta y el
pimiento picado y dejar que se frían junto con las patatas. Cuando falten
aproximadamente 5 minutos para que se terminen de hacer las patatas pondremos
el fuego al máximo para que queden un poco crujientes. |
